请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

红酒知识

优秀人才最优惠,平庸之人最昂贵

解读葡萄酒沉淀,是好酒还是差酒?

2016-3-22 10:35| 发布者: 澳唐红酒| 查看: 749| 评论: 0

不少消费者在喝葡萄酒时,会发现酒液中会出现沉淀物质。于是,不少人会问:这些沉淀物质是什么?来自哪里?与葡萄酒的品质是否有关系?对人体健康是否会产生影响?该如何喝?让澳唐进口红酒来为你一一解答。

1、这些沉淀物质是什么?

葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种,大体可以分为以下几种类型:

(1)晶体沉淀

不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀,这些晶体沉淀其实为酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过 程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见,白葡萄酒为白色晶体,红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

(2)酒糟

酒糟即Sur Lees,这在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中最为常见。其实,“Lees”是一个古老的英语单词,用来形容像发酵罐那样的容器中,下沉到底部 的渣滓或沉淀物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时,酿酒师会每天搅动葡萄酒,这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外,酒糟也常见于陈年的起泡酒 中。

(3)葡萄果皮沉淀

喝葡萄酒时,你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑,其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒和西拉(Syrah)葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀,但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类,所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。红葡萄酒,经过酚醛聚合后,会形成着色的单宁物质,这在陈年波特中尤为明显。另外,在过滤葡萄酒中,加入的过滤物质有些为不可溶解的,因此也会产生沉淀。

2、为什么葡萄酒会有沉淀?有些则没有沉淀?

细 心的人会观察到,沉淀并非出现在每一瓶葡萄酒中。为什么有些会有,有些没有沉淀呢?事实上,在酿酒工艺技术如此发达的今天,要把这些葡萄酒中的沉淀给过滤 出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒,为了促进葡萄酒的消费,迎合消费者的“喜好”,酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺 方法把葡萄酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的葡萄酒通常见于市面上比较便宜的葡萄酒。

事实上,葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于 葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外,不少酿酒师认 为,如果去除葡萄酒中的沉淀,要使用很多对于葡萄酒来说特别暴利的澄清与过滤手段,这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀,可以酿造出更加自然与优质的葡 萄酒。

3、沉淀与品质有关吗?

那 有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒呢?这不能一概而论。上文已经提到,葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极 作用的,特别是在陈年能力长的葡萄酒中,这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气,更加具有个性,也更加自然,因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒 中。但是,如果有些沉淀,如酒糟,处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味,这就会影响葡萄酒的品质。

4、沉淀会影响健康吗?

不少消费者担心葡萄酒中的沉淀(特别是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实,这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然,这些沉淀对身体也没什么特别的好处,你不需要特意把它们喝掉。

5、如何喝这些有沉淀的葡萄酒?

由于葡萄酒中的一些沉淀物质,特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有苦味,令人不悦;另外,它会影响葡萄酒的外观色泽的澄清度,因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特别的侍酒服务——醒酒,方法如下:

(1)在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周;

(2)醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

(3)开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,开瓶之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;

(4)倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;

(5)注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。

网站导航
企业简介
联系我们
站内搜索
澳唐红酒隶属于河北澳唐商贸有限公司,公司总部位于美丽的渤海湾城市-唐山,于2014年底进军进口红酒市场,专注于澳大利亚优质红酒的进口及销售业务,所有红酒均为澳洲知名酒庄直采,全部原瓶进口。
地址:河北省唐山市路南区
和泓阳光南新道底商7-8
电话:400-0036-022
传真:0315-2222-018
邮箱:admin@auwine.cn
Copyright © 2016 Comsenz Inc. Powered by Discuz! X3.4 澳唐红酒 ( 冀ICP备15006530号 ) 
返回顶部